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Carbonade flamande
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Ricetta di Elisabetta Sironi e Giorgio Marconi
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Scarica la ricetta della carbonade flamande (.pdf, 5 kb)
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Ingredienti (per 4 persone):
700 g di spalla di manzo, 50 cl di birra scura (usata Grimbergen dubbel), 3 cipolle, 1 rametto di rosmarino, alcuni rametti di prezzemolo, 1 foglia di basilico, 1 foglia di salvia, 1 foglia di alloro, 3 cucchiai di brodo di carne, 4 fette di pane raffermo, 40 g di senape, 1 cucchiaio di zucchero, mezzo cucchiaio di farina, mezzo cucchiaino di cannella in polvere, 60 g di strutto, sale, pepe
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Preparazione
Dopo aver sciolto lo strutto in padella, soffriggervi la carne tagliata a sottilissime fettine e poi salarla e peparla. Trasferire in un tegame di terracotta e nella stessa padella del soffritto fare imbiondire le cipolle sbucciate e tagliate assai finemente. Versate poi il contenuto della padella nel tegame di terracotta e aggiungere rosmarino, salvia, alloro, basilico, prezzemolo e farina, pepare di nuovo e lasciare cuocere a fuoco moderato. Intanto versare la birra in un tegamino col brodo, aggiungere zucchero e cannella lasciando poi cuocere a fuoco assai blando per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Spalmare di senape le fette di pane e disporle sulla carne nel tegame, irrorare con la salsa di birra , far bollire, coprire e porre in forno a calore moderato per un paio di ore. Terminare sul fornello la cottura per fare restringere la salsa.
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